開放式廚房在香港越來越多人問，但好不好做？簡單講，開放式廚房可以令一個香港單位即刻光、即刻大，煮食與起居連成一片；不過代價就是油煙、聲音，還有最容易被忽略的煤氣與消防規例。這篇講清楚開放式廚房的好處、要想清楚的地方、煤氣電磁爐怎樣挑選、與半開放方案，再用我們一個天后廟道項目的中島開放式廚房做真實例子。
ARTWILL 住宅室內設計
想做開放式廚房？先從全屋佈局入手
按你的煮食習慣與生活方式設計，動工前先核實消防及屋宇規定。
了解服務詳情先答幾條最常問的問題
- 開放式廚房好不好？好處是採光、空間感，以及煮食的人不再被困在廚房；代價是油煙與聲音。以西式或輕煮為主的家庭最適合全開放，經常大火炒煮的，半開放通常更合適。
- 梗廚還是開放式？先看單位的認可圖則：圍封廚房的牆可能是結構牆，牆與門亦可能須具耐火效能。圖則顯示具耐火效能的，一般不可拆除；既非結構牆、又沒有耐火要求的，可以拆除，但廚房的位置與面積不可改變。
- 開放式廚房可以用明火嗎？沒有一條規例一刀切禁止，但兩方面都要符合：開放式廚房本身要符合認可圖則與消防要求；煤氣爐要由註冊氣體工程承辦商安裝，並有足夠的通風與空氣供應。改用電磁爐，並不會令拆除具耐火效能的牆或門變得可行。
- 油煙怎樣處理？一部夠力的抽油煙機、一條短而少彎的排煙路線，以及煮食時可以關上的玻璃趟門，是三個最有效的做法。
- 半開放是什麼？用玻璃趟門分隔廚房與客飯廳，平時打開保持通透，煮食時關上擋油煙。如認可圖則顯示廚房門須具耐火效能，就不能換成一般的玻璃趟門。
什麼是開放式廚房，為何適合香港
開放式廚房就是將廚房與客飯廳之間的間隔拆走或者改成通透設計，煮食區與起居區連成一體。
香港單位多數面積有限，一道廚房牆會將空間切細、擋住光線。改成開放式之後，光可以由窗一路進入屋內，視覺上即刻大一截，煮飯那位也不再被困在一格細廚房，可以與家人傾著談一起煮。對細單位來講，這個通透感往往比多一道牆更有價值。
開放式廚房優缺點一覽（先看這個再決定）
決定做開放式之前，先從三方面掃一次。優點：採光好、空間感大、煮飯的人不再被困廚房，可以與家人一起。缺點：油煙會飄、抽油煙機與雪櫃聲沒有牆阻隔、能否保留煤氣要先看圖則。
適合：細單位、煮西式或輕煮為主、喜歡通透感、家人喜歡一起在廚房。不適合：經常大火中式炒煮、家中有長者怕油煙、堅持要保留煤氣爐。如果你是中間情況，半開放（玻璃趟門）通常是最平衡的方案：平時打開保持通透，煮餸時拉上擋油煙。
取捨：通透 vs 油煙與聲音
開放式廚房最大的代價就是油煙與聲音。少了一道牆，中式炒煮的油煙容易飄到客廳，抽油煙機與雪櫃的聲音亦少了阻隔。
所以不是每個家庭都適合全開放。如果你經常大火炒煮，我們會建議考慮「半開放」：用玻璃趟門將廚房與客廳分隔，平時打開保持通透，煮餸時拉上擋油煙，兼顧兩邊。挑選一部夠力的抽油煙機、做好走煙路線，是開放式廚房成敗的關鍵。
梗廚還是開放式：先看認可圖則，再看煮食習慣
梗廚，即有牆有門、可以完全關上的獨立廚房，一向是香港住宅的標準做法。要不要把它打開，第一步不是看喜好，而是看單位的認可圖則：圍封廚房的牆可能是結構牆，牆與門亦可能須具耐火效能。這兩點在圖則上看得到，在現場敲牆是看不出來的。
如果是結構牆，即主力牆，須委任認可人士與註冊結構工程師，取得屋宇署批准圖則及同意展開工程，才可以動工，詳見拆牆與主力牆的規定。至於非結構牆，屋宇署的指引是：一般而言，如認可圖則顯示圍封廚房的牆及門具耐火效能，就不可拆除；如圖則沒有顯示這項要求，牆及門可以拆除，但廚房的位置與面積不可改變。想搬廚房或改變大小，應先徵詢建築專業人士的意見；凡會影響耐火結構或逃生途徑的改動，同樣要由認可人士向屋宇署申請批准。
為什麼廚房會有耐火要求？按屋宇署現行的《建築物消防安全守則》，只設單一出口門的住宅單位，如廚房鄰近出口門，須以具耐火效能的牆壁與防火門把廚房與單位其餘部分分隔，因為廚房起火時，火勢不應封住唯一的出口。不同年代的樓宇按不同守則入則，所以不能照搬別人單位的做法，要以自己單位的圖則為準。另外，《建築物條例》下的豁免，不等於大廈公契下的同意，管理處那一關要另外處理。
圖則容許之後，才輪到生活習慣。經常大火炒煮、家中有長者怕油煙，梗廚或半開放會較舒服；以西式或輕煮為主、重視採光與一家人一起的感覺，開放式的得益最大。
煤氣還是電磁爐：香港的消防考慮
這一點很多人忽略：開放式廚房能否保留煤氣，不是喜好問題，而是由單位的圖則、消防安排與通風條件決定。
單位能不能保留煤氣，取決於它的入則圖則與消防安排，而不只是有沒有一道牆。一個本來設計成有防火門、可關閉的獨立廚房，如圖則顯示牆及門具耐火效能，一般不可拆除，改用電磁爐（IH 爐）也不會改變這一點；但若單位本身是發展商交樓時已批准的開放式廚房，有可開窗、通風與相應的消防配套，仍然可以在開放式佈局下用煤氣。這會影響你的煮食習慣與爐具預算，所以在決定開放式之前，一定要先與管理處、則師與設計團隊確認你單位實際准不准用煤氣。我們會在度尺階段就幫你查清楚。
開放式廚房可以用明火嗎？規例與實際做法
先講結論：香港沒有一條規例一刀切禁止開放式廚房用明火。屋宇署《建築物消防安全守則》中處理開放式廚房的條文，沒有按煤氣或電力作出區分；《氣體安全（裝置及使用）規例》亦沒有專為開放式廚房而設的條文，而是對所有氣體爐具定下同一套條件：要有足夠而持續的空氣供應讓爐具正常燃燒，房間要有足夠通風，燃燒後的廢氣要能安全排走。
真正要問的有兩件事。第一，開放式廚房本身是否合乎規定。在守則本來要求廚房設防火分隔的情況下，開放式廚房須配備一套消防設施：單位內配置聲響警報基座的煙霧感應器、單位外公用地方的煙霧感應器、覆蓋開放式廚房範圍的花灑頭，以及單位出口門旁一幅具耐火效能的全高度牆壁。這些設施不得移除或阻擋，每年由管理處的註冊消防裝置承辦商檢查，守則亦要求把這些條件寫入消防安全管理計劃及大廈公契（如適用）。裝修時，假天花與櫃身都要避開花灑頭與煙霧感應器。
第二，原本是梗廚的單位，改用電磁爐並不會令拆除具耐火效能的牆或門變得可行：一般而言，圖則上的防火分隔，無論用煤氣還是用電都要保留。煤氣方面，爐具要選附有「GU」標誌的型號，安裝、移位或更換，都必須由註冊氣體工程承辦商僱用的註冊氣體裝置技工進行；裝修亦不可影響現有氣體裝置的通風，令其使用變得危險。
實際操作上，煤氣公司的建議是，無論用明火還是無火爐具，爐具都應安裝在有可開啟窗戶及通風設施的房間，所以沒有窗的開放式廚房，往往最難保留明火。我們在度尺階段會一併查看認可圖則、大廈公契與現有的煤氣喉位置，涉及煤氣的工序交由註冊氣體工程承辦商處理，讓爐具的選擇在設計之前已經定好，而不是完工後才發現用不了。如果你正在計劃住宅室內設計，這一步應該放在最前面。
中島：天然的分界線
開放式廚房不代表沒有分界。一個中島往往就是最好的軟分界。
中島可以一邊做煮食與洗滌、另一邊做早餐枱或者吧枱，自然地將廚房與客飯廳分開，但不會擋光擋視線。下面還可以做大量收納，枱面可以備餐、小朋友做功課、招呼朋友。如果單位夠位，中島幾乎是開放式廚房最值得投資的一件。
收納：因為看得到，所以要更齊
開放式廚房經常都在視線範圍內，所以收納要做得比傳統廚房更足、更收得起。
我們會用到頂的高櫃與電器嵌入式設計，將焗爐、雪櫃、微波爐都收入櫃身，枱面盡量留白。多用拉籃、內櫃分隔，將雜物收在櫃門後面。一個開放式廚房漂不漂亮，很多時不是看枱面砌得多漂亮，而是看它可以多整齊地收起所有東西。
真實案例：天后廟道的中島開放式廚房
我們一個天后廟道的項目就是典型的開放式設計。廚房用一個大中島面向飯廳與客廳，煮食、用餐與起居一線貫通，採光由大窗一路進入廚房深處。
中島一邊是煮食與石面工作枱，另一邊可以坐下做吧枱；高櫃做到貼天花，將電器與雜物收得乾乾淨淨，所以就算整個廚房都看得到，依然企理。這就是開放式廚房做得好的樣子：夠通透、夠光，但同時收得起、企得理。
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