开放式厨房在香港越来越多人问，但到底好不好做？简单说，开放式厨房可以让一个香港单位立刻变光、变大，做饭与起居连成一片；不过代价是油烟、噪音，还有最容易被忽略的煤气与消防规例。本文讲清楚开放式厨房的好处、要想清楚的地方、煤气电磁炉怎么选、与半开放方案，再用我们一个天后庙道项目的中岛开放式厨房做真实例子。
ARTWILL 住宅室内设计
想做开放式厨房？先从全屋布局入手
按你的烹饪习惯与生活方式设计，动工前先核实消防及屋宇规定。
了解服务详情先答几条最常问的问题
- 开放式厨房好不好？好处是采光、空间感，以及做饭的人不再被困在厨房；代价是油烟与噪音。以西式或轻煮为主的家庭最适合全开放，经常大火爆炒的，半开放通常更合适。
- 封闭式厨房还是开放式？香港俗称封闭式厨房为「梗厨」。先看单位的认可图则：围封厨房的墙可能是结构墙，墙与门也可能须具耐火效能。图则显示具耐火效能的，一般不可拆除；既非结构墙、又没有耐火要求的，可以拆除，但厨房的位置与面积不可改变。
- 开放式厨房可以用明火吗？没有一条规例一刀切禁止，但两方面都要符合：开放式厨房本身要符合认可图则与消防要求；煤气炉要由注册气体工程承办商安装，并有足够的通风与空气供应。改用电磁炉，并不会让拆除具耐火效能的墙或门变得可行。
- 油烟怎么处理？一台够力的抽油烟机、一条短而少弯的排烟路线，以及做饭时可以关上的玻璃趟门，是三个最有效的做法。
- 半开放是什么？用玻璃趟门分隔厨房与客饭厅，平时打开保持通透，炒菜时关上挡油烟。如认可图则显示厨房门须具耐火效能，就不能换成一般的玻璃趟门。
什么是开放式厨房，为什么适合香港
开放式厨房就是把厨房与客饭厅之间的间隔拆走或改成通透设计，做饭区与起居区连成一体。
香港单位大多面积有限，一道厨房墙会把空间切碎、挡住光线。改成开放式之后，光可以从窗一路进到屋里，视觉上立刻大一截，做饭的人也不再被困在一格小厨房，可以跟家人聊着天一起做。对小户型来说，这种通透感往往比多一道墙更有价值。
开放式厨房优缺点一览（先看这个再决定）
决定做开放式之前，先从三方面看一遍。优点：采光好、空间感大、做饭的人不再被困厨房，可以与家人在一起。缺点：油烟会飘、抽油烟机与冰箱声没了墙阻隔、能否保留煤气要先看图则。
适合：小户型、做西式或轻煮为主、喜欢通透感、家人喜欢一起待在厨房。不适合：经常大火爆炒、家里有长辈怕油烟、坚持要保留煤气炉。如果你是中间情况，半开放（玻璃趟门）通常是最平衡的方案：平时打开保持通透，炒菜时拉上挡油烟。
取舍：通透 vs 油烟与噪音
开放式厨房最大的代价就是油烟与噪音。没了那道墙，中式爆炒的油烟容易飘到客厅，抽油烟机与冰箱的声音也少了阻隔。
所以不是每个家庭都适合全开放。如果你经常大火爆炒，我们会建议考虑「半开放」：用玻璃趟门把厨房与客厅分隔，平时打开保持通透，炒菜时拉上挡油烟，兼顾两边。选一台够力的抽油烟机、规划好排烟路线，是开放式厨房成败的关键。
封闭式厨房（梗厨）还是开放式：先看认可图则，再看烹饪习惯
封闭式厨房，香港俗称「梗厨」，即有墙有门、可以完全关上的独立厨房，一向是香港住宅的标准做法。要不要把它打开，第一步不是看喜好，而是看单位的认可图则（即入则时获屋宇署批准的图则）：围封厨房的墙可能是结构墙，墙与门也可能须具耐火效能。这两点在图则上看得到，在现场敲墙是看不出来的。
如果是结构墙，也就是香港所说的主力墙（承重墙），须委任认可人士（列入屋宇署名册的建筑师、工程师或测量师）与注册结构工程师，取得屋宇署批准图则及同意展开工程，才可以动工，详见拆墙与主力墙的规定。至于非结构墙，屋宇署的指引是：一般而言，如认可图则显示围封厨房的墙及门具耐火效能，就不可拆除；如图则没有显示这项要求，墙及门可以拆除，但厨房的位置与面积不可改变。想搬厨房或改变大小，应先征询建筑专业人士的意见；凡会影响耐火结构或逃生途径的改动，同样要由认可人士向屋宇署申请批准。
为什么厨房会有耐火要求？按屋宇署现行的《建筑物消防安全守则》，只设单一出口门的住宅单位，如厨房邻近出口门，须以具耐火效能的墙壁与防火门把厨房与单位其余部分分隔，因为厨房起火时，火势不应封住唯一的出口。不同年代的楼宇按不同守则入则，所以不能照搬别人单位的做法，要以自己单位的图则为准。另外，《建筑物条例》下的豁免，不等于大厦公契下的同意，管理处那一关要另外处理。
图则允许之后，才轮到生活习惯。经常大火爆炒、家里有长辈怕油烟，封闭式或半开放会更舒服；以西式或轻煮为主、重视采光与一家人在一起的感觉，开放式的得益最大。
煤气还是电磁炉：香港的消防考虑
这一点很多人忽略：开放式厨房能否保留煤气，不是喜好问题，而是由单位的图则、消防安排与通风条件决定。
单位能不能保留煤气，取决于它的入则图则与消防安排，而不只是有没有一道墙。一个本来设计成有防火门、可关闭的独立厨房，如图则显示墙及门具耐火效能，一般不可拆除，改用电磁炉（IH 炉）也不会改变这一点；但若单位本身是发展商交楼时已批准的开放式厨房，有可开窗、通风与相应的消防配套，仍然可以在开放式布局下用煤气。这会影响你的烹饪习惯与炉具预算，所以在决定开放式之前，一定要先跟管理处、则师与设计团队确认你单位实际准不准用煤气。我们会在量尺阶段就帮你查清楚。
开放式厨房可以用明火吗？规例与实际做法
先说结论：香港没有一条规例一刀切禁止开放式厨房用明火。屋宇署《建筑物消防安全守则》中处理开放式厨房的条文，没有按煤气或电力作出区分；《气体安全（装置及使用）规例》也没有专为开放式厨房而设的条文，而是对所有气体炉具定下同一套条件：要有足够而持续的空气供应让炉具正常燃烧，房间要有足够通风，燃烧后的废气要能安全排走。
真正要问的有两件事。第一，开放式厨房本身是否合乎规定。在守则本来要求厨房设防火分隔的情况下，开放式厨房须配备一套消防设施：单位内配置声响警报基座的烟雾感应器、单位外公用地方的烟雾感应器、覆盖开放式厨房范围的喷淋头（香港称花洒头），以及单位出口门旁一面具耐火效能的全高度墙壁。这些设施不得移除或阻挡，每年由管理处的注册消防装置承办商检查，守则也要求把这些条件写入消防安全管理计划及大厦公契（如适用）。装修时，吊顶与柜体都要避开喷淋头与烟雾感应器。
第二，原本是封闭式厨房的单位，改用电磁炉并不会让拆除具耐火效能的墙或门变得可行：一般而言，图则上的防火分隔，无论用煤气还是用电都要保留。煤气方面，炉具要选带「GU」标志的型号，安装、移位或更换，都必须由注册气体工程承办商雇用的注册气体装置技工进行；装修也不可影响现有气体装置的通风，令其使用变得危险。
实际操作上，煤气公司的建议是，无论用明火还是无火炉具，炉具都应安装在有可开启窗户及通风设施的房间，所以没有窗的开放式厨房，往往最难保留明火。我们在量尺阶段会一并查看认可图则、大厦公契与现有的煤气管位置，涉及煤气的工序交由注册气体工程承办商处理，让炉具的选择在设计之前已经定好，而不是完工后才发现用不了。如果你正在计划住宅室内设计，这一步应该放在最前面。
中岛：天然的分界线
开放式厨房不代表没有分界。一个中岛往往就是最好的软分界。
中岛可以一边做烹饪与洗涤、另一边做早餐台或吧台，自然地把厨房与客饭厅分开，但不会挡光挡视线。下面还可以做大量收纳，台面可以备餐、孩子做功课、招呼朋友。如果单位够位，中岛几乎是开放式厨房最值得投资的一件东西。
收纳：因为看得到，所以要更齐
开放式厨房总是在视线范围内，所以收纳要做得比传统厨房更足、更收得起来。
我们会用到顶的高柜与电器嵌入式设计，把烤箱、冰箱、微波炉都收进柜身，台面尽量留白。多用拉篮、内柜分隔，把杂物收在柜门后面。一个开放式厨房好不好看，很多时候不是看台面摆得多漂亮，而是看它能多整齐地收起所有东西。
真实案例：天后庙道的中岛开放式厨房
我们一个天后庙道的项目就是典型的开放式设计。厨房用一个大中岛面向餐厅与客厅，做饭、用餐与起居一线贯通，采光由大窗一路进到厨房深处。
中岛一边是烹饪与石面工作台，另一边可以坐下做吧台；高柜做到贴天花，把电器与杂物收得干干净净，所以就算整个厨房都看得到，依然整齐。这就是开放式厨房做得好的样子：够通透、够光，但同时收得起、理得齐。
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